えごまのレシピ

えごまオイルのレシピ

食材の旨味を引き出す、プレミアム・ドレッシング

えごま油は「ごま油のコクのある風味」「オリーブ油のフルーティーな香り」と違って、ほんのりさわやかな草の香り、ふわっと優しい甘みを感じます。
さらっとしていて控えめな味と香りですが、素材の旨味を引き出してくれます。

プッタネスカ玄米プチパンえごまソイマヨネーズのサラダ鶏と野菜のロースト しめ鯖の和え物えごまと玄米のからだにやさしいスープカルパッチョ

プッタネスカ

材料

スパゲッティ 240g
2ℓ
20g
トマト水煮 150g
塩、こしょう 各少々
ブラックオリーブ 30g みじん切り
ケッパー 大さじ1 みじん切り
パセリ 4本 みじん切り
トマト 1個分 5㎜角切り
アンチョビ 大さじ1 ほぐす
えごま油 大さじ1

作り方

  1. トマト水煮をフライパンに入れて、塩、こしょうを入れて煮立てる。
  2. ①にブラックオリーブ、ケッパー、パセリ、トマト、アンチョビを混ぜ合わせ、さらに塩、こしょうで味を調える。
  3. お湯を沸かし、塩を入れて袋表示の90%程度アルデンテに茹でる。
  4. ②にスパゲッティがからむ位の茹で汁を加えソースにからめる。
  5. お皿に盛りつけて、えごま油を廻しかける。

玄米プチパン

材料

材料(8個分) 1個あたり118kカロリー
お気軽玄米 25g
強力粉 200g
薄力粉 25g
ドライイースト 小さじ2
小さじ1
砂糖 小さじ1
ぬるま湯
グルテンが出るまでよくこねる
160㎖
えごま油 16g(20㎖)

作り方

  1. よくこねたパン生地は、生地が乾燥しないようにして、生地温度が28℃前後になるように保温、2倍に膨れるまで待つ。
  2. ①は8個に分割して、生地が乾燥しないようにして15分休ませる。
  3. ②は手で押さえてガスを抜き、丸め直す。オーブンシートを敷いたオーブン皿に生地を並べ、分量外の強力粉を茶こしで振りかける。中心に1本、1㎝深さの切れ目を入れる。生地が乾燥しないようにして、36℃前後に保温、2倍に膨れるまで待つ。
  4. オーブンは220℃の予熱をする。予熱ができたらオーブン内にたっぷりの霧を噴いてパン生地を入れ、15分焼く。
  5. 玄米プチパンはえごま油に浸して食べる。

えごまソイマヨネーズのサラダ

材料

えごま油 100g
ゆで大豆 80g
酢、みりん 各大さじ2
塩 小さじ 1/2
粒マスタード 大さじ1

作り方

  1. サラダ菜とミニトマト以外の野菜を食べやすい大きさのせん切りにする。
  2. 皿に盛りつけ、えごまソイマヨネーズをかける。

鶏と野菜のロースト

材料

材料(4人分)1人分あたり373kカロリー
鶏もも肉 500g
塩、こしょう
- 余分な脂身を取り、観音開きにして塩、こしょうで下味をつける
各少々
なかよし玄米粉 大さじ2
オリーブ油 大さじ2
エリンギ 1パック
舞茸
- 大きいものは縦半分に切る
1パック
蓮根
- 皮をむいて1㎝幅に切る
100g
ブロッコリー
- 小房に分けて茹でる
100g
米酢 大さじ2
塩、こしょう 各少々
えごま油 16g(20㎖)
EXバージン- ドレッシングを作る 20㎖

作り方

  1. 鶏肉になかよし玄米粉をからめる。フライパンにオリーブ油を入れて、中火で加熱する。鶏の皮目を下にして、アルミホイル、重しをのせて焦げ目がつくまで焼く。裏返して反対側も焼いて取り出す。
  2. グリルを3分予熱する。エリンギ、舞茸、蓮根を入れて、5分加熱する。茸を取り出し、さらに3分加熱する。野菜は食べやすく手でちぎり、ブロッコリーと合せてドレッシングで和える。
  3. 鶏肉は削ぎ切りして、②の野菜をトッピングする。

しめ鯖の和え物

材料

(2人分)
しめ鯖 半身
ベビーリーフ 1袋
レタス 2~3枚
えごま油 適量

作り方

  1. レタスを食べやすい大きさにちぎり、ベビーリーフとしめ鯖の切り身と和える。
  2. えごま油をかける。

えごまと玄米のからだにやさしいスープ

材料

材料(4人分)1人分あたり135kカロリー
たまねぎ 150g みじん切り
オリーブ油 大さじ2
小さじ1/2
セロリ 30g 筋を取らないでみじん切り
にんじん 50g 皮つきのままみじん切り
500㎖
えごま葉パウダー 1包
なかよし玄米粉 20g
牛乳 100㎖
塩、こしょう 各少々
えごま油 小さじ1

作り方

  1. 鍋にたまねぎとオリーブ油、塩を入れて、たまねぎがしんなりするまで炒める。
  2. ①にセロリ、にんじんを入れて、1分位炒め、水を入れ、中火で野菜が柔らかくなるまで10分位煮る。
  3. ②に牛乳で溶いたえごま葉パウダーと玄米しろを入れ、2分位煮て塩、こしょうで味を調えスープ皿に入れて、えごま油をトッピングする。

カルパッチョ

材料

(2人分)
白身魚 16切れ…(200g)
塩・こしょう 少々
かいわれ 1パック
白髪ねぎ 5cm分
えごま油 45g
えごま葉パウダー 1包…(3g)

作り方

  1. 白身魚を薄切りにし、皿を並べる。
  2. 白髪ねぎとかいわれも並べ、塩・こしょうをする。
  3. えごま油にえごま葉パウダーを混ぜたドレッシングをかける。